Cucina Tipica Parmigiana rivisitata - Cantina vini di qualità

Food



Cucina Tipica Parmigiana. Ristorante con Cantina Pregiata.
Pranzare o cenare in questa location è un'esperienza unica. Gli ingredienti di primissima qualità insieme alla indiscussa maestria dello Chef creano un momento di pura magia culinaria.
Il ricordo di magnifiche paste fresche fatte in casa, ripieni tipici, carni sceltissime e salumi di qualità, resterà vivo a lungo.

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Menu



ANTIPASTI

Flan di verdure
€ 10.00
con riduzione di parmigiano di montagna

Tortino di patate rosse di Rusino
€ 13.00
con tartufo nero estivo di scorzone su fonduta di parmigiano

L’oro di Parma salumi tipici al taglio
€ 12.00
(prosciutto crudo, salame, coppa, strolghino)

Culatello di Zibello D.O.P. 18\20 mesi
€ 16.00
Salumificio Dalla Tana – Salumificio Rossi

Prosciutto crudo di Parma D.O.P. 28\30 mesi
€ 12.00
Prosciuttificio Galloni affinato in cantina

Culaccia
€ 14.00
Salumificio Rossi

Prosciutto cotto
€ 10.00
selezione Amor di Cotto (da suini italiani)

Spalla Cotta di San Secondo € 11.00

Salame di Felino IGP
€ 9.00

Strolghino di Culatello Salumificio Dalla Tana
€ 9.00

Parmigiano-Reggiano D.O.P.
di pianura stagionato 24 mesi
€ 4.50

Parmigiano-Reggiano D.O.P.
di vacche rosse di montagna, stagionato 24 mesi
€ 6.00

Verticale di Parmigiano
pianura – montagna – vacche rosse
€ 7.00

Francobolli di Torta Fritta (a porzione)
€ 3.50

I PIATTI FREDDI

Carpaccio di Black Angus fumè
€ 12.00
su insalatina selvaggia patali di parmigiano di vacche”

Petali di bresaola affumicata al legno di faggio
€ 12.00
su misticanza

Vitello tonnato
€ 12.00
Girello di vitello, salsa tonnata su misticanza e fiori di capperi

Roast-beef su insalatina selvaggia patali di parmigiano
€ 12.00

PRIMI

“ le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.

Tortelli d’erbetta
€ 11.00

Tortelli di zucca
€ 11.00

Tortelli verdi con spalla di San Secondo
€ 12.50

Tris di tortelli (erbette, zucca, verdi)
€ 13.00

Anolini in brodo di cappone
€ 12.00

Anolini pasticciati al ragù di carne
€ 12.50

Fettuccine ai funghi porcini di Borgotaro e culatello di Zibello
€ 12.00

Fettuccine al tartufo nero estivo (scorzone)
€ 15.00

Risotto alla “Giuseppe Verdi”
€ 13.00
con funghi porcini di Borgotaro, culatello d.o.p. di Zibello e asparagi

Risotto ubriaco al lambrusco dei colli di Parma
€ 12.00

Gnocchi di patate rosse
€ 12.00
al ragù nostrano di cinghiale sfumato al lambrusco e petali di parmigiano di montagna

Lasagne “Dory” alla Parmigiana
€ 11.50

Spaghetti alla chitarra pomodoro e basilico
€ 10.00

SECONDI

Le Specialità delle “Sorelle Picchi“

Osso buco di vitello in gremolada
€ 19.50

Osso buco di vitello ai funghi porcini di Borgotaro
€ 22.00

Guancialino di maiale brasato al lambrusco
€ 13.00

Filetto di maialino con fonduta di parmigiano e funghi porcini
€ 15.00

Cotoletta di vitello “vecchia Milano”
€ 16.00

Filetto di branzino in crosta di zucchine
€ 15.00

Gamberoni al cognac con crostini profumi alle erbe fini
€ 15.00

Costolette d’agnello
€ 19.50

Duchessa di Parma € 18.00
Tacchinella dorata al burro e capponatina di stagione

Rosa di Parma filetto di manzo, prosciutto crudo e parmigiano
€ 25.00

LE CARNI NOBILI

Le nostre carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori al Mondo

Tagliata di manzo Black Angus Australia ai ferri
€ 31.00

Filetto di manzo Black Angus Australia ai ferri
€ 29.50

Filetto di manzo Black Angus Australia al balsamico di Modena
€ 29.50

Filetto manzo Black Angus Australia al pepe verde
€ 29.50

* Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

Se si soffre di allergie o intolleranze alimentari, richiedere informazioni al personale di sala.

Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg.CE 852/04 del manuale HACCP.Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato.

CONTORNI

Insalata mista
€ 4,50

Patate arrosto
€ 5.00

Verdure grigliate
€ 6.00

Spinaci al burro
€ 5.00

Mostarda
€ 6.00

Giardiniera
€ 6.50

Cicoria brasata
€ 5,00

MENU DEGUSTAZIONE

AIDA

Menu degustazione € 35,00

L’oro di parma (degustazione di salumi tipici)

Tris di tortelli (erbetta, zucca, verdi con spalla cotta)

Guancialino di maiale brasato al lambrusco

Patate al forno

Sbrisolona con zabaione


NABUCCO

Menu degustazione € 45,00

Culatello di Zibello D.O.P. con riccioli di burro

Tagliatelle al ragù di strolghino di culatello

Punta di vitello al forno ripiena alla parmigiana

Patate al forno

Semifreddo allo zabaione con cioccolato fondente

Drink



VINI DAL TERRITORIO


Bianchi
Malvasia di Candia Frizzante Lamoretti
Malvasia Frizzante “Selezione Sorelle Picchi”
Malvasia in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Malvasia ferma coli di Parma Lamoretti
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti

Rossi
Lambrusco 100% Maestri Colli di Parma Lamoretti
Lambrusco “Selezione Sorelle Picchi”
Lambruscone in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Fortana del Taro Bergamaschi
Vigneti Montefiore (barbera/bonarda) Lamoretti
Vigna del Guasto (barbera/bonarda) Lamoretti 2009
Serbato (barbera/sauvignon/merlot) Lamoretti
Vinnalunga ‘71 (cabernet sauvignon/merlot) Lamoretti
Rosso dei Colli (barbera/bonarda) in esclusiva per “Sorelle Picchi”

LE BOLLICINE


Bollicine Italiane
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Rosé Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Rosé Ca’ del Bosco s/a
Ferrari Brut Perlè 2009
Ferrari Riserva Giulio 2004
Franciacorta Brut Monterossa
Franciacorta Rosè Monterossa s/a
Franciacorta Brut “Le Cantorie” Armonia s/a
Franciacorta Saten “Le Cantorie” Armonia s/a
Franciacorta Rosè “Le Cantorie” Rosi delle Margherite s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Saten Gatta s/a
Franciacorta Pas dose “Zero” Gatta s/a
Franciacorta Brut “Villa” 2011/2012
Franciacorta Rosè “Villa” 2011/2012
Franciacorta Saten “Villa” 2011/2012

Champagne
Billecart Salmon Brut s/a
Billecart Salmon Rosé s/a
Bollinger Cuvée Special s/a
Cristal 2006/2009 OOOO
Dom Perignon 2006 OOOO
Moet & Chandon Reser. Imperiale s/a
Roederer Brut Premier s/a
Ruinart Blanc De Blanc s/a
Ruinart Rosé s/a
Veuve Clicquot Spb s/a

VINI BIANCHI


Alto-Adige
Chardonnay St.Valentin 2014
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Franz Haas 2013/2014
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau “Sofi” Franz Haas 2013/14
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Franz Haas 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Chardonnay Jermann 2015
Friulano Ronco delle Betulle 2015
Pinot Grigio Livio Felluga 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann (ribolla gialla) 2015

Piemonte
Arneis Blange’ Ceretto 2015
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte del Fra’ 2015
Lugana Monte del Fra’ 2015
Lugana S.Cristina Zenato 2015
Soave Monte del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Grappolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015
Vermentino “Is” Argiolas 2015

Sicilia
Azisa Zisola (grillo/cataratto) 2015
Etna Bianco “Le sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta (grecanico/chardonnay/viognier/fiano) 2015

Vini Rosè
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Campo Al Mare (Toscana) (merlot/cabernet sauvignon) 2015
Rosato Terramare (Puglia) (negroamaro) 2015
Rosato Sator (Toscana) (ciliegiolo) 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto Adige) 2015

VINI ROSSI


Piemonte
Barbera Alba Brangero 2013
Barbaresco Ceretto 2013
Barbera G. Bologna La Monella 2015
Barberda d’Asti Cossetti 2014
Barolo Brangero 2011
Barolo “Brunate” Ceretto 2009
Barolo Riserva “Monvigliero” Brangero 2010/2011
Dolcetto d’Alba Ceretto 2014
Dolcetto d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Franz Haas 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Franz Haas 2012/2013
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Franz Haas 2014
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin (schiava/lagrein/pinot nero) 2014

Veneto
Amarone Allegrini 2011
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra (corvina/rondinella) 2014
Ripassa Zenato (corvina/rondinella) 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015
Valpolicella Superiore Tedeschi 2014/2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Foradori 2013
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Ronco delle Betulle 2012
Refosco Borgo Conventi 2011

Liguria
Rossese La Ginestraia 2014

Toscana
Bolgheri “Adeo” Campo alla Sughera (cabernet sauvignon/merlot) 2013/2014
Bolgheri “Le volte” Ornellaia (merlot/sangiovese/cabernet) 2013
Bolgheri “Serre Nuove” Ornellaia (merlot/cabernet sauv/petit verdot) 2013
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Biondi Santi 2010
Brunello Montalcino La Fuga 2011
Brunello Montalcino Riserva La Fuga Le Due Sorelle 2009
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti “Le Cicale” Bibi Graetz 2013
Chianti Nozzole 2014
Chianti Riserva “La Forra” Nozzole 2012
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Chianti Riserva Castello Fonterutoli Mazzei 2011
Montescudaio Sator (sangiovese/teroldego) 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Morellino Riserva “Poggio Valente” Le Pupille 2012
Nobile Montepulciano Poliziano 2012
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montalcino Casanova Neri 2014
Rosso Montalcino La Fuga 2015
Rosso Montalcino Caprili 2013
Rosso Montepulciano “Le Pancole” Torcalvano 2014
Rosso Montepulciano Poliziano 2014
Sangiovese “Sileno” Sator 2013
Sassicaia Tenuta San Guido (cabernet sauvignon/cabernet franc) 2013
Tignanello Antinori (sangiovese/cabernet sauv/cabernet franc) 2013
Tirreno Mazzei (cabernet sauvignon/cabernet franc) 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli 2012 (sangiovese/sagrantino/cabernet sauvignon/merlot)
Rosso Montefalco Le Cimate 2012
Rosso Montefalco Riserva Antonelli 2008 (sangiovese/sagrantino/cabernet sauvignon)
Sagrantino Antonelli 2010

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Marina Cvetic 2010
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Campania
Lacryma Christi Terredora 2014
Taurasi “Fatica Contadina” Terredora 2009 (aglianico)

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Basilicata
Aglianico Vulture d’Angelo 2012
Aglianico Vulture Riserva d’Angelo 2012

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi (carignano) 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato (nerello mascalese/nerello cappuccio) 2014
Milleunanotte Donnafugata (nero d’Avola) 2009
Nero d’Avola Baglio di Pianetto 2014
Nero d’Avola “Santa Cecilia” Planeta 2011
Segreta Rosso Planeta (nero d’Avola/merlot/syrah/cabernet franc) 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014
Syrah Planeta 2009

VINI DOLCI E PASSITI


Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante Tenuta Ducale del Castellaro s/a
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia” La Spinetta (Piemonte) 2015
Barolo Chinato Cerreto (Piemonte) s/a
Passito Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Dindarello Maculan (Veneto) 2015
Gewürztraminer “Roen” Tramin (Alto Adige) 2014
Rigoletto S. Cristina Zenato (Veneto) 2011
Verduzzo “Toblar” Venica (Friuli) 2011
Picolit “Ronco delle Betulle” (Friuli) 2009
Sauterns Château Saint-Amand 2007
Moscato Passito “L’ocra” Firriato (Sicilia) 2015

BIRRE ARTIGIANALI


Cantine Ceci
Parma Oro
Parma Bronzo
Hippy
Jeans

La Prima Cotta
01 Pils

Birrificio del Ducato
Via Emilia
A.F.O.
Verdi Imperial stout
New Morning